一说念豆角烀饼的门说念，从一口铁锅提及

要作念这个豆角烀饼，一口好锅比什么齐伏击，最佳是那种厚底的铸铁锅，至少得32厘米，否则家伙什儿施展不开。这说念菜，说白了便是菜和主食一锅出，省事，但念念作念可口了，内部的知识少许不少。

先把要用的东西齐准备利索，五花肉，三百克，必须带皮，切成大致两厘米的方块。你如果嫌肥，换成排骨也行，那就得加到四百克。豆角呢，土产货的油豆角最佳，莫得就用四季豆，去头去尾，掰成能一口一个的段。土豆削皮，切滚刀块，泡水里，否则一忽儿就黑了。面，便是庸俗的中筋面粉，傻头傻脑十克，配上一百四十毫升的温水，水温大致四十度，别用滚水也别用凉水。揉成个光滑的面团，盖上湿布，让它在驾御我方待半小时。

肉的责罚很关键，切好的五花肉块，冷水下锅，水开了计时，煮个五分钟，把血沫子齐煮出来。捞出来用温水冲干净，这步不成省，否则作念出来一股腥味。面团醒好了，分红三份，每一份齐擀成薄片，能多薄就多薄，比锅底小一圈就行。擀好一张，上头刷层油，再叠上第二张，刷油，再叠第三张。这油是关键，能让烙好的饼分层，吃起来不噎。

锅烧热，手放锅上方三秒，嗅觉烫得受不了，就行了。倒油，把焯好水的五花-肉块扔进去，中火冉冉煸，把肥肉里的油给逼出来，炒到肉块名义有点焦黄。这工夫下姜片和葱段，炒出香味，闻到葱香味了，沿着锅边淋一圈生抽，那股酱香味“刺啦”一下就起来了。再加点老抽，快速翻几下，让每块肉齐均匀上色。

感情上好了，把沥干水的豆角倒进去，开大火，用劲炒，炒个三分钟，看到豆角皮有点发皱，感情形成特深的绿色，就对了。接着把土豆块也放进去，翻匀。加热水，水一定如果热的，别用凉水，水量差未几刚好没过统共菜就行。水开之后，把名义的浮沫撇干净，然后加十三香和一半的盐。

火转小，让锅里保捏微微欢娱的现象，盖上盖子炖。大致十五分钟，你用筷子戳一下土豆，能应答穿透，就走漏火候到了。这工夫锅里的汤汁应该也收得差未几了，在菜的差未几三分之二高。把那三张叠在一齐的饼皮，获胜盖在菜上头，像盖被子同样。小心，饼的角落别际遇滚热的锅壁，容易焦。

盖紧锅盖，持续用小火焖十二分钟。这十二分钟，天大的事也别开盖子，让蒸汽把饼给焖熟。工夫一到，关火，再等三分钟，让内部的热气再轮回一忽儿。开盖，那饼应该是半透明的，有点玉色，中间微微有点凹，边上饱读着。用剪刀获胜在锅里把饼剪成几块，吃的工夫连菜带饼一齐夹，饼吸饱了菜的汤汁，肉炖得酥烂，豆角和土豆齐入了味。尝一下汤，如果淡了，再补点盐。

虽然，家里作念饭总会际遇点小问题。比如，有工夫会粘锅，无边是锅没烧到位就放油了，下次一定得把锅烧得滚热。如果肉炒出来感情深一块浅一块，便是没翻匀，赶快把感情浅的翻到底下多焖一忽儿。汤汁如果多了，也别慌，开大盖子，大火收一下汁。最怕的是肉有腥味，要么是没焯水，要么是浮沫没撇干净，真如果这么，不错倒点高度白酒进去，盖上盖子焖两分钟，让乙醇蒸发带走腥气。还有，盐别一次放完，先放大部分，出锅前再左证口味退换，这么最适应。